Raffiuoli
I raffiuoli sono un tipico dolce natalizio della tradizione partenopea e, insieme ai mostaccioli e ai roccocò, non mancano quasi mai sulle tavole napoletane.
Ingredienti
Pan di Spagna
1 uovo
40 gr di burro
40 gr di zucchero
80 gr di farina 0
40 gr di fecola di patate
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la buccia di mezzo limone non trattato
Ripieno
250 gr ricotta fresca di bufala
50 gr zucchero
30 gr gocce di cioccolato
Guarnizione
Bagna alcolica
100 ml acqua
50 gr zucchero
la scorza di mezzo limone
1 bicchierino di liquore strega
50 gr Pasta reale verde
150 gr Ghiaccia reale o detto anche Naspro
Preparazione
Preparazione Pan di Spagna
Montiamo l’uovo con lo zucchero fino a che il tutto non diventerà un composto spumoso. Dopo averlo profumato con la scorza del mezzo limone, aggiungiamo poco alla volta una miscela di farina, lievito, fecola e sale, setacciati assieme e incorporati al composto di uova mischiando dall’alto verso il basso.
Poniamo questo impasto in delle tortiere a forma di mezza sfera, opportunamente imburrate ed infarinate. Cuociamo per 10 minuti a 180°. Preleviamo dal forno e lasciamo raffreddare bene.
La crema di ricotta
Prepariamo, anche con un giorno d’anticipo, la crema di ricotta montando quest’ultima con lo zucchero. Aggiungiamo le gocce di cioccolato solo alla fine, quando avremo ottenuto una crema omogenea e liscia. Lasciamo raffreddare e addensare leggermente in frigorifero per almeno 2 ore.
La bagna
Scaldiamo l’acqua e lo zucchero sul fuoco aromatizzando con un po’ di buccia di limone ed appena pronto lo sciroppo misceliamolo al liquore. Lasciamo raffreddare.
Montare i dolcetti
Preleviamo le mezze sfere di Pan di Spagna, svuotiamole dal di sotto e riempiamole di crema di ricotta. Dopo averle capovolte, bagniamole su tutti i lati con la bagna e, dopo aver ricavato dalla pasta reale verde dei rettangolini di 6 cm, posiamoli sulla sommità della mezza sfera e ricopriamo con la glassa reale o Naspro. Se non trovate quest’ultima in commercio, la potrete realizzare aggiungendo 150 gr di zucchero a velo ad un albume riscaldato a 60°).
FONTE: www.napolike.it