Provola dei Monti Sicani
La Provola dei Monti Sicani è un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino crudo, con la tradizionale forma a pera, che normalmente viene consumato fresco dopo pochi giorni dalla produzione. Pesa circa 900-1000 grammi.
Viene prodotta con tecniche tradizionali, con caglio di agnello o di capretto e viene filata e lavorata manualmente per ottenere la tipica forma a pera. La salatura avviene in salamoia satura per un tempo variabile da 4 a 6 ore. II prodotto, legato ad una estremità, viene posto in locali freschi e ventilati per la stagionatura. Questa può essere più o meno lunga e determinerà la consistenza della provola.
La Provola dei Monti Sicani si produce nelle provincie di provincia di Palermo e Agrigento.
Con questo tipico formaggio siciliano si possono preparare tantissime ricette.