Agnello alla Pecorara

Ingredienti:
Carne di agnello da latte kg. 1, burro gr. 20, una grossa cipolla, fette di pane, sale

Preparazione:
Per la preparazione di questo piatto si usa una pentola di rame, di una forma particolare e con il coperchio a chiusura ermetica.
Mettere nel recipiente la cipolla intera e il burro e poi sistemarvi l'agnello ben lavato, tagliato a pezzi e salato. Chiudere il coperchio del recipiente e non aprire  mai durante la cottura della carne, che dovrà rimanere sul fuoco per circa un'ora; per girarla farla saltare nella pentola tenendo questa ben stretta per i manici. L'agnello cuocerà così alla perfezione nel suo grasso.  Servire ben caldo distribuendo i pezzi di carne su fette di pane abbrustolite nel forno.