Castrato

Ingredienti:
1 kg. Castrato, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 cucchiaio strutto (50 gr olio), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 250 gr. pomodori

Preparazione:
Preparate il soffritto con lo strutto (oppure il burro); quando questo sarà rosolato, unire la carne, fatela rosolare per qualche minuto poi aggiungete il vino e lasciate evaporare. Aggiungete poi, a metà cottura, 200 gr. di pomodori freschi, spellati e privi di semi il sale ed una manciata di pepe.
Continuate mescolando la cottura a fuoco moderato ogni tanto.