Cotolette alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

- 4 costolette di vitello da circa150 gr. l' una
- 2 uova
- 75 gr. di burro
- pangrattato
- sale qb

Preparazione:

Battete con un pestello le costolette e praticate dei taglietti sulla loro faccia esterna.

Passatele poi una alla volta nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, premendo bene con le mani perche' attacchi alla carne; lasciate che l' osso della costoletta non venga impanato.

Fate fondere il burro in un tegame antiaderente e quando scotta, mettetevi le costolette lasciandole dorare da ambo i lati per qualche minuto.
Quindi portatele a fine cottura abbassando la fiamma; e' necessario circa un quarto d'ora.

Passatele allora nella carta assorbente e solo a questo punto aggiungete il sale necessario.

Servire ben calde.